Vasitos de chocolate ruby y frutas

Hay ingredientes que inspiran. Su sabor, su color, su aroma… Probándolos por separado hacemos relaciones y algunos casan perfectamente entre ellos.

Uno de mis ingredientes fetiche desde que lo descubrí es el chocolate ruby. No es simplemente un chocolate rosado, aunque su color característico también llama mucho la atención. Es un cacao con un nuevo sabor, afrutado, fresco, ácido… Este chocolate es producido en exclusiva por Callebaut, que por cierto tiene otros chocolates de gran calidad. Yo los suelo comprar en María Lunarillos, en formato callets.

Este chocolate tiene unas peculiaridades que, en mi opinión, casan de maravilla con otras frutas, sobre todo cítricas, como la naranja, o con un sabor ácido y dulce, como las fresas y los arándanos. De ahí que, cuando encontré las tortas de Inés Rosales con naranja y la maravillosa mermelada artesana de fresas al aroma de naranja de Doña Tomasa, mi cabeza hizo clic y surgió esta receta.

Os aconsejo que intentéis hacer esta receta, haciendo las variaciones que queráis, porque la cocina consiste en probar y reprobar las veces que sea necesario hasta dar con lo que queréis, y disfrutar el camino.

Información

  • Comensales: 2 personas (dependerá del tamaño de los vasos si salen más o menos).
  • Inspiración: Está inspirado en los ingredientes principales, como os he indicado en la introducción: chocolate ruby, la mermelada de Doña Tomasa y las tortas de Inés Rosales.
  • Tiempo de preparación: 60 minutos más el tiempo de enfriado

Ingredientes

  • Crema pastelera de chocolate ruby
  • 2 tortas de Inés Rosales a la naranja
  • 4 cucharadas de mermelada de fresas a la naranja de Doña Tomasa
  • 2 fresas
  • 4 arándanos
  • 60 gramos de chocolate ruby
  • 20 gramos de chocolate blanco
  • 20 gramos de manteca de cacao en polvo (opcional)
  • 10 gramos de nibs de cacao

Ingredientes para la crema pastelera de chocolate ruby

  • 45 gramos de nata líquida
  • 180 gramos de leche entera
  • 60 gramos de azúcar
  • 35 gramos de yema
  • 20 gramos de maicena
  • 40 gramos de chocolate ruby
  • Colorante en gel rosa (opcional)

Preparación de la crema pastelera de chocolate ruby

  1. Reservar un poco de la leche para disolver la maicena.
  2. Poner el resto de la leche a calentar en una olla junto con la nata y el azúcar.
  3. Disolver la maicena en la leche reservada. Añadir las yemas a esta mezcla y remover muy bien.
  4. Apagar el fuego y echar el chocolate en la leche caliente. Dejar reposar durante un minuto.
  5. Remover bien hasta que se integre el chocolate.
  6. Echar la leche con la maicena y las yemas en la olla pasándola por un colador y removiendo bien. Terminar de mezclar todo mientras opcionalmente se añade colorante al gusto.
  7. Volver a poner la mezcla a fuego medio (sin que llegue a hervir) mientras se sigue removiendo hasta que espese. Dejar enfriar ligeramente.
  8. Pasar la crema a una manga pastelera con una boquilla rizada y reservar en frío hasta el momento del montaje (si puede ser de al menos un par de horas, mejor).

Montaje

  1. Derretir el chocolate ruby con dos terceras partes de la manteca de cacao. Hay que derretirlo de 20 en 20 segundos en el microondas y remover con una cuchara.
  2. Bañar las fresas y los arándanos en el chocolate ruby y dejar que se seque en la nevera.
  3. Derretir el chocolate blanco con el resto de la manteca de cacao, con el mismo proceso que con el chocolate ruby.
  4. Hacer decoraciones sobre las fresas y los arándanos con el chocolate blanco. Dejar enfriar en la nevera hasta el momento de la decoración (con unos 20 minutos será más que suficiente).
  5. Trocear con las manos las tortas de Inés Rosales. Colocar la mitad repartida en una primera capa en los vasitos.
  6. Repartir la mitad de la crema pastelera entre los vasitos.
  7. Repartir toda la mermelada entre los vasitos.
  8. Repartir el resto de las tortas de Inés Rosales entre los vasitos, guardando un trocito para decorar cada uno al final.
  9. Repartir el resto de la crema pastelera entre los vasitos.
  10. Repartir los nibs de cacao entre los vasitos.
  11. Decorar con las fresas, los arándanos y los trocitos reservados de tortas de Inés Rosales. Se pueden servir inmediatamente o reservarlos en frío de nuevo hasta el momento de servir.

Notas

  • El colorante que utilizo yo es de la marca Wilton (también lo compro en María Lunarillos). Tened mucho cuidado que con muy poquita cantidad tiñe mucho. Id añadiendo muy poquito a poco hasta que quede del tono exacto que queréis. Es muy importante que la mezcla quede toda bien integrada, para que el tono sea el mismo en todas partes.
  • Probablemente os sobre chocolate cuando vayáis a cubrir las fresas y los arándanos, pero si os indico menos cantidad os costará mojar bien las frutas. Yo os recomiendo que lo aprovechéis para preparar más o hacer otras decoraciones, y así tenéis para otro momento.
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