Las endivias (o endibias, yo estoy acostumbrada a escribirlo con v, pero ambas formas son válidas) son verduras bastante amargas que se suelen utilizar en ensaladas o como acompañamiento de sabores fuertes como una crema de roquefort. La receta de hoy va por otro camino: se cuecen y se acompañan de cebolla, jamón serrano y emmental,
El pisto es un plato tradicional manchego (aunque ya se cocina por todo el país) que consiste en una fritada de diversas verduras. Estas solían variar en función de las que estuvieran disponibles por temporada. La versión más básica suele llevar cebolla, pimientos y tomates, pero podéis utilizar prácticamente lo que queráis. Hay dos formas de cocinar
Lo bueno de esta receta es, aparte de que está buenísima, que los ingredientes combinan genial y creo que el toque del vinagre de Módena aviva mucho el conjunto. Si no tenéis ganas de poneros a hacer la reducción del vinagre, tened en cuenta que venden por ahí botes de crema balsámica ya reducida (eso sí,
