Xatonada

Seguimos con las recetas saludables: hoy vamos a preparar una xatonada o ensalada de Xató. Este nombre le viene por la salsa que hace las veces de vinagreta, que está compuesta principalmente por almendras, avellanas, vinagre, ajo y ñora. Es una receta típica catalana, sobre todo del Penedès y el Garraf, aunque ya se ha extendido por muchas más zonas.

Personalmente es una receta que me encanta porque es muy sencilla de preparar, aunque tiene su toque tradicional de utilizar un poquito el mortero, y tiene un sabor increíble. Además como tiene que macerar, es una receta perfecta para dejar preparada cuando vienen invitados y servirla en el último momento.

Espero que no se enfaden mucho conmigo porque esta versión está sacada de un viejo libro de recetas y adaptada a lo que a mí me apetecía (como con todo lo que hago), así que quizás no sea exactamente la original.

Xatonada

Información

  • Comensales: 4 personas.
  • Inspiración: Un viejo libro de recetas de mi madre, que se llamaba «La nueva cocina con Garbo».
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocinado: 5 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos (más 2 horas de macerado)

Ingredientes

  • 100 gramos de migas de bacalao desalado o bacalao ahumado
  • 50 gramos de aceitunas negras (sin hueso mucho mejor)
  • 50 gramos de almendras tostadas
  • 50 gramos de avellanas tostadas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 escarola
  • 2 latas de anchoas en aceite
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 ñora
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal
  • Perejil

Preparación

  1. Pelar y trocear los diente de ajo y ponerlos a sofreír un par de minutos en una sartén con una cucharada de aceite.
  2. Cuando empiecen a soltar su fragancia, meterlos en el mortero, junto con las almendras, las avellanas, la ñora y la sal. Machacarlo todo bien hasta que empiece a integrarse todo un poco.
  3. Añadir el aceite, el vinagre y el perejil picado fino y seguir machacando con el mortero hasta integrar una salsa.
  4. Añadir el tomate frito y terminar de homogeneizar la salsa. Corregir de sal si es necesario.
  5. Lavar la escarola, separarla en hojas y trocearla al tamaño que se prefiera. Meterla en el recipiente de servir y aliñarla con la salsa. Dejar macerar durante unas 2 horas en el frigorífico.
  6. En el momento de servir, repartir el bacalao desmenuzado o troceado, las anchoas y las aceitunas por toda la escarola lo más estéticamente posible.

Notas

  • Yo recomiendo poner la sal al principio en el mortero para que agarre más, pero si lo preferís la podéis incorporar al final.
  • Del punto 3 al 4 yo recomiendo pasarlo del mortero a otro recipiente para que luego no sea difícil limpiar el mortero del tomate, pero lo podéis hacer en el mismo mortero si lo preferís así.
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