Causa limeña

Hoy os traigo una receta internacional de una de las grandes gastronomías del mundo: la peruana. La receta en cuestión es la causa limeña, cuyo nombre viene de la capital de Perú, Lima. Los ingredientes principales del plato son un puré tradicional de patata, ají amarillo y limón y un relleno tradicionalmente aliñado con mayonesa, que puede contener desde verduras, hasta atún o pollo. El que yo voy a preparar va a ser con pollo que es como se acostumbra a tomar, pero podéis adaptarlo como prefieráis. Mi versión particular tiene una pequeña variación y es que añado un poco de cebolla frita al relleno para que tenga un toque crujiente que rompa con la suavidad del puré y también le añado las aceitunas negras dentro en lugar de como decoración.

Los ingredientes indispensables para este plato son la patata y el ají amarillo, que conforman otros muchos platos de la gastronomía peruana y de países cercanos, como pueden ser las papas a la huancaína, el ají de gallina o el cau cau, de los cuales intentaré hablaros otro día. Recomiendo que si no estáis acostumbrados a sabores picantes muy potentes, pongáis especial cuidado al añadir el ají amarillo. Probadlo antes (con cuidado, porque pica bastante) y si hay personas que no toleren bien el picante podéis optar por preparar 2 purés por separado.

Tanto si os gusta la comida peruana como si nunca la habéis probado, este es un plato excelente para causar buena impresión entre vuestros familiares y amigos. ¿Y sabéis qué es lo mejor de todo? Que es apto tanto para celíacos como para intolerantes a la lactosa 😉
Causa limeña

Información

  • Comensales: 2 personas.
  • Inspiración: La tradicional receta de la causa limeña.
  • Tiempo de preparación: 20 minutos (más el tiempo de espera de que se enfríe el pollo)
  • Tiempo de cocinado: 40 minutos (si se cuecen las patatas al mismo tiempo que el pollo)
  • Tiempo total: 60 minutos

Ingredientes

  • 4 patatas bien grandes
  • 2 limas
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (probadlo antes por si es demasiado picante)
  • 2 cucharadas grandes de mayonesa de calidad
  • 60 gramos de aceitunas negras
  • 40 gramos de cebolla frita
  • 1 o 2 pechugas de pollo (unos 200 o 300 gramos)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Caldo de pollo (opcional)

Preparación

  1. Con antelación preparar un caldo de pollo o echar especias (como pimienta negra y laurel) con abundante agua a una olla y la ponemos a hervir. Introducimos el pollo y lo dejamos cocinar hasta que esté bien hecho por dentro (no demasiado o perderá jugosidad). Alrededor de una media hora debe ser suficiente. Escurrir y reservar.
  2. Cocer las patatas en abundante agua hasta que estén blandas.
  3. Cuando esté frío, deshilachar el pollo con cuidado para que quede en tiras. Añadir la mayonesa y las aceitunas negras troceadas en láminas. Reservar en la nevera.
  4. Rallar las limas (solo la parte verde) y reservar.
  5. Pelar y triturar las patatas con un tenedor. Añadir sal, el ají amarillo, el zumo de la lima y una cucharada de aceite de oliva. Mezclar todo muy bien hasta que quede bien integrado.
  6. Para emplatar, colocar una base de puré de patatas, luego el pollo con la cebolla frita por encima y, por último, cubrir con una última capa de puré. Decorar con unas aceitunas negras sobrantes y con la ralladura de lima.

Notas

  • A mí me gusta que el puré quede rústico, no perfectamente homogéneo. Si lo preferís de esta forma, podéis pasar las patatas por un pasapurés.
  • El emplatado tradicional consiste en montar esas 3 capas en una fuente grande y que cada uno se saque lo que quiera. Yo prefiero montarlo plato a plato, pero que no quede especialmente colocado. Si lo preferís, podéis utilizar moldes redondos para que todo quede perfecto.

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