Risotto al pesto rojo

La receta de hoy es un risotto algo particular: con verduras y frutos secos y con un toque especial: un buen pesto rosso, también llamado pesto siciliano. Para mi gusto, está incluso más bueno que el pesto tradicional genovés. Y es que los sicilianos crearon una gran combinación de sabores.

Las verduras por las que he optado esta vez son cebolla, zanahoria y alcachofa, combinadas con orejones y almendras. Yo os animo a que preparéis esta receta con las combinaciones que prefiráis. A mí se me ocurre que podrían quedar muy bien unas hojas de espinacas, unas nueces, puerros, espárragos, anacardos,… A vuestro gusto.

Risotto al pesto rojo

Información

  • Comensales: 2 personas
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 8 alcachofas
  • Perejil fresco
  • 40 gramos de orejones
  • 40 gramos de almendras
  • 160 gramos de arroz bomba
  • 50 mililitros de vino blanco
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 20 gramos de piñones
  • 8 hojas de albahaca
  • 8 tomates secos en aceite
  • 30 gramos de queso parmesano
  • Sal

Preparación

  1. Rallar el queso parmesano y reservar.
  2. Quitarles las hojas verdes a las alcachofas y pelarlas bien.
  3. Introducirlas en una cazuela grande con agua, sal y unas ramitas de perejil y ponerlas a hervir. Dejarlas cocer durante 20 minutos, apagar el fuego y dejar que se enfríen en el mismo agua.
  4. Pelar y trocear la cebolla y la zanahoria en brunoise muy fina. Picar de igual forma los orejones y las almendras.
  5. Poner la cebolla y la zanahoria en una sartén con una gota de aceite de oliva y dejar que se rehogen a fuego medio durante 10 minutos.
  6. Añadir los orejones y las almendras y dejar que se tuesten un poco, durante unos 5 minutos.
  7. Incorporar el arroz, darle un par de vueltas y echar el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol y reduzca.
  8. Añadir las alcachofas escurridas y cortadas en mitades.
  9. Echar un poco de caldo y dejar cocinar durante unos 2 o 3 minutos dándole vueltas, para que el arroz vaya soltando el almidón. Repetir el mismo proceso poco a poco hasta que el arroz esté hecho (alrededor de unos 18 minutos).
  10. Apartar el arroz del fuego.
  11. Majar o triturar los piñones, los tomates secos, la albahaca, el aceite de oliva virgen extra y el parmesano rallado.
  12. Incorporar el pesto e integrarlo bien en el risotto.

Preparación

  • Al cocer las alcachofas, veréis que salen a flote y no se cuecen uniformemente, además de oxidarse por no estar completamente cubierta con el agua con perejil (un antioxidante que no les proporciona sabor, al contrario que el zumo de limón). Para evitar esto lo normal es utilizar una rejilla de cocción, pero si no tenéis, podéis simplemente ponerles un plato encima. Luego tened cuidado a la hora de sacarlo del agua.
  • Ya sabéis que si váis a preparar el pesto majándolo, debéis incorporar el aceite muy poco a poco, para que vaya emulsionando.

1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (No hay votos todavía)
Cargando…

Comparte esto:

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies