Tagliatelle al vino con ensalada de pollo y vinagreta de chocolate

Esta receta es una de mis favoritas porque no es para nada compleja, pero el resultado final no solo está riquísimo, sino que queda muy elegante. La recomiendo totalmente para una cena con amigos, incluso si no tenéis mucho tiempo: simplemente dejad preparada la ensalada, los canónigos aliñados y la vinagreta en la nevera y en el último momento cocéis la pasta y montáis el plato. No olvidéis batir un poco de nuevo la vinagreta para que vuelva a coger cuerpo no se quede disuelta.

Un truco: cuanta más cantidad de vino tinto pongáis respecto a la cantidad de agua, más morada te quedará la pasta (que es lo bonito del plato). En esta imagen podéis ver que no tiene el tono fuerte que debería tener, porque para la cantidad de pasta que tenía que cocinar necesitaba más líquido, por lo que el color es un poco menos intenso. Aun así queda genial.
Tagliatelle al vino con ensalada de pollo y vinagreta de chocolate

Os dejo también cómo me quedó la primera vez que preparé esta receta (desde entonces he cambiado bastantes ingredientes). Sobre todo para que veáis lo que os comentaba del tono de la pasta.

Tagliatelle al vino con ensalada de pollo y vinagreta de chocolate

  • Comensales: 4 personas
  • Inspiración: Una receta de Kocinarte, pero se ha roto el enlace. He variado algunas cosas así, como siempre.
  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 1 hora

Ingredientes

Para la ensalada de pollo

  • 1 pechuga de pollo
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 1 cucharada de jengibre
  • 1/2 limón
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 50 mililitros de vino blanco
  • 50 mililitros de caldo de pollo o agua
  • 1/2 mango
  • 1/2 manzana
  • 1 huevo cocido
  • 4 o 5 hojas de lechuga
  • 5 o 6 dátiles
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen

Para los tagliatelle

  • 320 gramos de tagliatelle al huevo
  • 1,5 litros de vino tinto
  • 400 mililitros de agua
  • Sal

Para la vinagreta de chocolate

  • 4 onzas de chocolate para postres
  • 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra, variedad Cornicabra
  • Vinagre de Jerez al gusto

Preparación

La ensalada de pollo

  1. Limpiar y trocear la pechuga de pollo en cuadrados de unos 2 centímetros. Cortar la cebolla y el puerro en brunoise (taquitos pequeños de un 1 centímetro aproximadamente).
  2. En un recipiente, salpimentar el pollo y añadir el ajo y el jengibre molidos y el zumo de medio limón. Reservar en la nevera durante una hora.
  3. Poner unas gotas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Escurrir el pollo del líquido de macerado y saltearlo en la sartén.
  4. Cuando el pollo esté tostado por fuera, añadir la cebolla y el puerro y dejar que se pochen. Echar el líquido sobrante del macerado y el vino blanco. Dejar que se evapore un poco el alcohol y añadir el caldo de pollo. Dejar que se reduzca durante unos 10 o 15 minutos. Reservar.
  5. Trocear el pollo en taquitos más pequeños. Pelar y trocear el mango, el huevo y las hojas de lechuga. Pelar y cortar la manzana en gajos muy finos. Cortar por la mitad los dátiles para quitarles el hueso. Añadir todos estos ingredientes junto con el pollo, la cebolla y el puerro. Reservar.

La pasta

  1. Echar en una olla grande el vino tinto y el agua con la sal y poner a hervir. Añadir la pasta y dejar cocinar el tiempo indicado en las instrucciones.

La vinagreta de chocolate

  1. Poner el chocolate con unas gotas de agua en un recipiente apto para el microondas. Calentarlo de 30 en 30 segundos hasta que se empiece a derretir. Mover con unas varillas para que se termine de derretir con su propio calor.
  2. Añadir al chocolate derretido aceite de oliva mientras se sigue removiendo. Incluir el vinagre y terminar de integrarlo todo.

Montaje

  1. Aliñar los canónigos en un recipiente con un poco de aceite de oliva.
  2. Escurrirlos y colocarlos en el fondo de cada plato de presentación.
  3. Colocar los tagliatelle en forma de nido por encima de los canónigos y en el centro la ensalada de pollo.
  4. Aliñar todo con la vinagreta de chocolate.

Notas

  • Es importante no calentar de más el chocolate o le saldrá un sabor agrio.
  • Se puede terminar el plato con unas lascas de queso parmesano por encima, si tenéis a mano.

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