Panzerotti

Los panzerotti son un plato italiano que se parece a nuestras empanadillas, pero hecho a base de una masa más similar a la masa de pan. Normalmente se suele rellenar de salsa de tomate y queso mozzarella. Yo suelo prepararlos con una variación de este relleno, que lleva salsa de tomate, jamón cocido, queso mozzarella fresco y aceitunas negras. Este relleno está buenísimo, pero hoy os traigo otra versión que preparé el otro día. Básicamente se compone de pesto rojo (o pesto rosso), pavo y queso scamorza. Los ingredientes casan perfectamente y con el exterior crujiente queda genial.

El queso scamorza es un queso italiano elaborado con leche de cabra y del cual se suelen hacer versiones ahumadas. Si lo encontráis, no dudéis en probarlo porque está riquísimo.

El pesto tradicional ya lo hemos visto en la receta de Spaghetti al pesto. La versión que os traigo hoy básicamente hace del ingrediente principal el tomate seco. Solo utilizaremos unas cucharadas del pesto que prepararemos, así que lo que os sobre lo podéis aprovechar para lo que os apetezca: desde una bruschetta hasta de base para una pizza. Otras cosas un poco más atrevidas serían incluirlas en una vinagreta para aliñar una ensalada o al caldo de cocción del cuscús para cambiar totalmente el sabor.

Como siempre, os animo a que lo hagáis como más os guste. Probad otros rellenos a ver qué tal os quedan.

Panzerotti

Información

  • Comensales: 4 personas
  • Inspiración: Esta receta y la clásica del pesto rosso.
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos (más 2 horas de tiempo de espera).

Ingredientes

Para la masa

  • 500 gramos de harina
  • 5,5 gramos de levadura seca de panadería o 14 gramos de levadura fresca
  • Sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 250 mililitros de agua templada

Para el relleno

  • 12 tomates secos en aceite
  • 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 15 gramos de piñones
  • 1 diente de ajo
  • 10 hojas de albahaca fresca
  • 15 gramos de queso parmesano
  • 1 limón
  • 300 gramos de pavo
  • 300 gramos de queso scamorza

Preparación

La masa

  1. Diluir la levadura en el agua templada hasta que el agua esté espumosa.
  2. Tamizar la harina, abrir un hueco en el centro como si fuera un volcán y añadir la sal. Mezclar añadiendo la harina desde afuera hacia el centro.
  3. Agregar las cucharadas de aceite de una en una en el centro de la harina y mezclar con la harina para empezar a formar la masa.
  4. Echar el agua con la levadura en el centro de la harina poco a poco, mientras se va mezclando. Amasar hasta que quede bien incorporado.
  5. Formar una bola y colocarla en un recipiente enharinado (puede ser el mismo en el que se ha amasado). Tapar con un trapo limpio y húmedo (mojarlo levemente con unas gotas de agua) y dejarlo durante 2 horas.

El relleno

  1. Pelar el ajo y rallar el queso parmesano.
  2. Meter en un recipiente los tomates, los piñones, el diente de ajo pelado, las hojas de albahaca, la sal y unas pocas gotas de zumo de limón. Moler a mano o triturar con una batidora.
  3. Ir añadiendo el aceite poco a poco mientras se sigue moliendo/mezclando hasta que la textura sea la apropiada.
  4. Añade el queso parmesano y termina de integrarlo todo.
  5. Cortar en taquitos de un centímetro aproximadamente el pavo y el queso scamorza y meterlos en otro recipiente.
  6. Añadir 2 o 3 cucharadas de pesto rosso (o más si es necesario) al recipiente con el pavo y el queso y mezclar bien. Reservar.

Para terminar

  1. Poner a calentar una sartén honda con abundante aceite de oliva a fuego muy fuerte.
  2. Enharinar bien la mesa de trabajo. Dividir la masa en 4 partes y formar una bola con cada una. Pasar el rodillo por encima de la bola y aplanar bien hasta que sea suficientemente fina (no demasiado, que se puede romper).
  3. Colocar el relleno en una de las mitades y tapar con la otra. Aplastar los bordes suavemente con los dedos y cerrar la masa haciendo una decoración.
  4. Echar los panzerotti en la sartén con el aceite de uno en uno, dándoles la vuelta para que se hagan bien por los dos lados.
  5. Sacarlos cuando estén dorados a un plato con papel absorbente para quitarles el aceite sobrante.

Notas

  • Yo he dividido cada una de las 4 partes por la mitad una vez amasadas con el rodillo, haciendo minipanzerottis.

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