Tarta helada al whisky

Este fin de semana ha habido celebración en nuestra familia por el cumpleaños de mi padre y de mi tío. Para este doble cumpleaños siempre preparo la misma tarta, a petición de los cumpleañeros: tarta al whisky. Digamos que es la tarta más esperada del año.

Más o menos ya le tengo cogido el truco, pero este año he hecho una prueba especial para comentaros qué tal salía en el blog. Leí por ahí que, para aquellos que no tengan soplete, se puede caramelizar la parte superior de la tarta colocando el bizcocho con la yema tostada y el azúcar en el horno a temperatura media. A mí me ha resultado un absoluto desastre: se secó la yema y el bizcocho, así que decidí repetir el proceso (consiguiendo una yema tostada mucho menos colorida) y caramelizarlo con el soplete. Por tanto, no os recomiendo este truco personalmente…

Otro truco que sí uso desde hace tiempo y da un resultado genial es añadir queso crema a la nata a la hora de montarla para que quede más firme. Queda perfecta y no cambia el sabor.

Tarta al whisky

 

Información

  • Inspiración: Multitud de recetas, entre ellas esta.
  • Tiempo total: 90 minutos

Ingredientes

Para cada bizcocho

  • 2 huevos
  • 50 gramos de azúcar morena
  • 50 gramos de harina
  • 1 cuchara de extracto de vainilla
  • 5 gramos de levadura química

Para el helado al whisky

  • 300 mililitros de nata
  • 75 gramos de azúcar
  • 60 mililitros de whisky
  • 40 mililitros de leche
  • 2 hojas de gelatina
  • 2 huevos

Para el almíbar de whisky

  • 30 mililitros de whisky
  • 50 mililitros de agua
  • 25 gramos de azúcar

Para la yema tostada

  • 135 gramos de azúcar
  • 12 gramos de maicena
  • 2 huevos
  • 35 mililitros de agua

Para la nata

  • Nata líquida
  • 2 cucharadas de queso de untar light por cada 200 mililitros de nata
  • 50 gramos de azúcar por cada 200 mililitros de nata

Preparación

El bizcocho

  1. Mezclar los huevos con el azúcar y batir unos 2 minutos.
  2. Echar una cucharada de extracto de vainilla.
  3. Añadir la harina con la levadura y mezclar bien.
  4. Echar en el molde bien engrasado y meter al horno unos 5 minutos a 180º. Para comprobar que esté bien hecho, introducir un palillo en el centro y que salga totalmente limpio.

El helado

  1. Separar las yemas de las claras.
  2. Meter las hojas de gelatina en un vasito con agua unos 5 minutos hasta que se ablanden.
  3. Calentar un poco la leche y deshacer la gelatina. En un cazo, ponemos al baño maría las dos yemas, el azúcar, el whisky y la leche con la gelatina. Hay que calentar lo justo para que se integren.
  4. Dejar enfriar en la nevera mientras seguimos con la preparación.
  5. Poner la nata a montar. Reservar.
  6. Poner las claras a montar. Reservar.
  7. Cuando la mezcla de huevos esté fría, batir hasta que quede hecho espuma. Hay que batirlo bien, que coja cuerpo, para que luego quede un helado bien jugoso.
  8. Cuando esté listo, añadir las claras y la nata montada y mezclar suavemente con una espátula (nada de varillas), con cuidado que no se baje.

El almíbar de whisky

  1. Introducir el whisky, el agua y el azúcar en una cacerola y calentar a fuego medio.
  2. Remover un poco hasta que llegue a ebullición y retirar en cuanto el azúcar esté bien disuelto.

La yema tostada

  1. En un recipiente, poner el almidón con una gota de agua (lo justo para que se deshaga y quede con textura de papilla).
  2. Añadir los dos huevos y batir con las varillas.
  3. Mientras, en un cazo poner el azúcar con los 35 mililitros de agua y cuando empiece a hervir añadir la mezcla anterior.
  4. Bajar el fuego y remover constantemente para que no se pegue. Cuando vuelva a hervir, retirarla.
  5. Extender en una superficie y dejar enfriar, removiendo de vez en cuando para que no forme corteza.

La nata

  1. Dejar la nata enfriando en la nevera o en el congelador. Si es posible, enfriar también el recipiente donde se vaya a montar (a poder ser metálico, que conserva mejor el frío).
  2. Batir un poco la nata (no muy fuerte) y cuando empiece a montarse echar el queso crema.
  3. Seguir batiendo hasta que tenga algo de cuerpo. Entonces, echar el azúcar mientras se sigue batiendo.
  4. Terminar de montar. Estará lista cuando la varilla deje unos surcos profundos de tono amarillento.

El montaje

  1. Preparar dos bases de bizcocho.
  2. Preparar el helado.
  3. Preparar el almíbar.
  4. Poner en el molde una de las bases de bizcocho y echarle la mitad del almíbar con un pincel. Echar encima el helado y poner encima la otra base. Echarle la otra mitad del almíbar. Cerrar el molde y taparlo con su tapa o con papel film. Introducirlo en el congelador durante un mínimo de 12 horas.
  5. Sacar y desmoldar la tarta. Colocarla en la bandeja a servir.
  6. Preparar la yema tostada (se puede preparar antes y guardarla en la nevera también).
  7. Poner una capa de yema encima de la tarta y alisarla con una espátula.
  8. Echar un puñado de azúcar por encima y tostar con el soplete. Repetir hasta que toda la yema tenga una capa caramelizada.
  9. Volver a meter la tarta en el congelador mientras se monta la nata.
  10. Decorar la tarta con la nata usando una manga pastelera.
  11. Volver a meter la tarta en el congelador otras 6 horas como mínimo.

Notas

  • El tamaño apropiado de los moldes es de unos 18 a 20 centímetros. Si cambias el tamaño de los moldes, tendrás que ajustar las cantidades, sobre todo de los bizcochos.
  • Si queréis cubrir la tarta completamente, se necesitan al menos 300 mililitros de nata montada. Si solo queréis dejar la tarta desnuda y hacer unas pocas decoraciones (como he hecho yo en esta ocasión), con unos 150 mililitros es más que suficiente.
  • También se puede decorar con unos frutos secos.

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