Risotto de champiñones

El risotto es un plato tradicional italiano, cuyos ingredientes principales y básicos son el arroz y el queso parmesano. Hoy vamos a preparar un risotto ai funghi bastante tradicional. En la receta he indicado que se utilicen champiñones, pero podéis utilizar todo tipo de setas: boletus, portobello, chantarela… Mis favoritas son las setas shiitake.

Esta receta se puede preparar con casi cualquier tipo de arroz normal, pero el más usado es el carnaroli. También son muy utilizados el arroz arborio y el arroz bomba, que es el que vamos a utilizamos. Aun así, lo más importante es que se cueca el arroz de la forma indicada.

Risotto de champiñones

Información

  • Comensales: 2 personas
  • Inspiración: La receta tradicional.
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos

Ingredientes

  • 180 gramos de arroz bomba
  • 700 mililitros de caldo de pollo o verduras
  • 250 gramos de champiñones
  • 100 gramos de cebolla
  • 60 gramos de queso parmesano
  • 100 mililitros de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen
  • 2o gramos de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

  1. Limpiar y pelar los champiñones y laminarlos en tiras de medio centímetro.
  2. Pelar y cortar la cebolla muy finamente.
  3. Rallar el queso parmesano.
  4. Poner el caldo en un cazo a calentar. Rectificar de sal si es necesario.
  5. Poner aceite de oliva en una sartén a fuego medio bajo. Echar la cebolla y dejar que se pochen un par de minutos.
  6. Añadir los champiñones, una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Dejar cocinar hasta que pierdan todo el agua y estén bien hechos.
  7. Echar el arroz y remover durante un par de minutos. Luego añadir el vino blanco y dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol.
  8. Añadir varios cazos de caldo al arroz y dejar cocinar hasta que se evapore casi todo, removiendo constantemente. Añadir más caldo y dejarlo cocer cada vez que se quede sin líquido. Repetir el mismo proceso durante unos 20 minutos.
  9. Aparta el arroz del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano. Remover hasta que se integren bien con el arroz.

Notas

  • El requisito indispensable de este arroz es que debe quedar muy cremoso, por lo que es necesario moverlo mucho e ir echando el caldo poco a poco, para que el arroz vaya soltando el almidón.
  • Hay gente que suele añadir la mantequilla al principio en lugar del aceite de oliva, pero yo la añado junto con el queso, para que quede más cremoso. Podéis añadirla en el paso inicial o, si lo preferís, no incorporarla (no sabe exactamente igual, pero queda muy rico también).

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