Porrusalda

La porrusalda o purrusalda es un plato muy típico del norte de España, cuya base son verduras (principalmente el puerro, de ahí su nombre) y un buen caldo. Se puede convertir rápidamente en un plato vegetariano optando por un caldo de verduras, pero el sabor final es diferente si usamos un caldo de pollo (a mí personalmente me gusta más). Los más puristas dirán que si se usa caldo de pollo ya no es porrusalda de verdad, pero bueno, aquí estamos para dar todas las opciones y luego hacer las cosas como cada uno quiera.

Si te gusta el sabor del puerro salteado con aceite, te va a encantar esta receta. Es uno de esos platos que puedes usar para animar a la gente a la que no le gusta la verdura a probar cosas nuevas, porque el sabor es genial.

Por cierto, yo he acompañado el plato de un aceite de perejil, que viene a ser básicamente mezclar el aceite de oliva con perejil hasta que emulsiona. Lo podéis echar por encima o servirlo aparte, como en la fotografía.

Porrusalda

Información

  • Comensales: 4
  • Inspiración: La receta tradicional.
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocinado: 40 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 4 puerros
  • 3 zanahorias
  • 1 patata
  • 1,5 litros de caldo de pollo (o gallina)
  • Albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Limpiar y pelar todas las verduras.
  2. Cortar el puerro a lo largo y luego en juliana gruesa (dejando una forma semicircular). Cortar la cebolla en una brunoise muy finita y las patatas en cubos más grandes. Cortar las zanahorias en rodajas gruesas.
  3. Poner en una olla el aceite de oliva a calentar a fuego medio.
  4. Sofreír la cebolla y el puerro hasta que empiecen a pocharse bien.
  5. Añadir la zanahoria y la patatas y seguir cocinando unos 2 o 3 minutos más.
  6. Salpimentar y echar la albahaca bien picada. Remover un poco y echar el caldo de pollo. Cocinar durante unos 30 o 40 minutos.

Notas

  • Se puede añadir a este plato bacalao desalado y desmigado, que es una versión vasca del tradicional. Tan solo habría que añadirlo 5 minutos antes de terminar la cocción final. Si queréis también podéis añadir las raspas del pescado para hacer el caldo.

 

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