Huevos de fraile

Los huevos de fraile son una receta típica gaditana que consiste en cuajar harina de garbanzos hasta convertirla en una masa. Si la masa se aliña, tenemos huevos de fraile; si se fríe, tenemos panizas. Las proporciones habituales para hacer esta receta suelen ser de una medida de harina por cada una y media o dos de agua.

El particular nombre de la receta se atribuye a un fraile que, en época de escasez, viendo que no había huevos para hacer comida, utilizó la harina de garbanzos para hacer la masa, cuya textura era muy parecida a los huevos cocidos.

En cuanto al ingrediente principal, la harina de garbanzos es muy utilizada en Cádiz para varias recetas, como las que hemos comentado antes (huevos de fraile y panizas) y las famosas tortillitas de camarones. Yo a veces la utilizo también para hacer falafel, sustituyendo la harina de trigo. Te aconsejo que no falte en tu despensa, porque es útil y sus recetas son rápidas de hacer.

Huevos de fraile

 

Información

  • Comensales: 2.
  • Inspiración: La receta clásica.
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocinado: 10 minutos
  • Tiempo total: 6o minutos

Ingredientes

  • 1 taza de harina de garbanzos
  • 2 tazas de agua
  • Sal
  • 1 cebolleta
  • Aceite de oliva virgen extra (si puede ser, variedad Cornicabra)
  • Vinagre de Jerez
  • Perejil

Preparación

  1. Mezclar en un cazo en frío la harina de garbanzos, el agua y la sal.
  2. Cuando se hayan deshecho los grumos, poner el cazo a fuego medio. Seguir batiendo mientras se calienta.
  3. Cuando empiece a hervir, hay que dejar cocer la masa hasta que tenga la textura adecuada (como la de la masa de croquetas).
  4. Echar la masa en una bandeja grande y estirarla bien hasta que tenga uno o 2 centímetros de grosor. Dejar enfríar durante una media hora como mínimo.
  5. Cuando esté fría, cortar la masa en taquitos pequeños (de uno o 2 centímetros).
  6. Limpiar, pelar y trocear muy finita la cebolleta.
  7. Pasar la masa cortada a otro recipiente donde se aliña con aceite, vinagre, sal, cebolleta y perejil.
  8. Tapar con papel transparente y dejar reposar unas horas para que el aliño se integre bien. Se puede meter en el frigorífico, con la precaución de sacarlo una media hora antes de consumirlo para que esté a temperatura ambiente.

Notas

  • Se le pueden añadir también tomates y pimientos troceados igual que la cebolleta.

 

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